Tradiciones de Pascua

Ayer fue el día de la Mona, como fue? La regalasteis o os la regalaron? En cualquier caso... ya era la tradicional? Sabéis que no solo Cataluña celebra este día? Porque se celebra? Como se hace o que variedades existen? En este post lo encontraréis todo!

La mona de Pascua es un alimento típico de las regiones aragonesa, valenciana, catalana y de ciertas zonas de Murcia. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

El nombre proviene de la munna término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los moriscos hacían a sus señores. El pueblo que más fama tiene en la fabricación de este producto alimenticio es el de Alberic, en la provincia de Valencia, aunque también puede encontrarse por los pueblos cercanos dónde se consume durante todo el año. Sin embargo en la mayor parte de la Comunidad Valenciana su consumo está más restringido a la Pascua. En la islas Baleares y en Cataluña se come solamente el día de Pascua.Sus ingredientes son harina, azúcar, huevos y sal. Es una masa que conlleva mucho trabajo en su amasado, y requiere una hora de reposo previa a su cocción.

En Valencia existen diversas variedades, siendo la que se consume durante todo el año conocida como panquemado o toña. La que se consume durante las fiestas de Pascua es un bollo elaborado con la misma masa que el panquemado que lleva uno o varios huevos (dependiendo del tamaño) con la cáscara pintada. Estos huevos son introducidos como elemento decorativo aunque también ayudan a dar forma al dulce. Las formas son muy diversas aunque suelen ser la de algún animal como una serpiente, lagartija o mono. Finalmente, está recubierta por anisetes de colores.

En Cataluña y Baleares la mona ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, y hoy en día conviven diferentes tipos de monas tradicionales. La más antigua es como la tradicional valenciana, que en algunos casos puede tener forma de corona o en otros de punto. Otra mona tradicional mantiene los huevos cocidos, que suelen pintarse de colores, pero la base se hace de bizcocho y se rellena de crema y de chocolate o mermelada, se cubre de crema catalana quemada en la superficie horizontal y de almendras en los lados. Con el tiempo se van adornando cada vez más de plumas de colores, de pollitos y de grageas de chocolate cubiertas de glasa de colores. En Menorca suelen estar, además, cubiertas de merengue. Poco a poco, los huevos de gallina se han ido sustituyendo -aunque aún son muy populares también- por huevos de chocolate. Más adelante, los adornos de chocolate toman cada vez más importancia y, actualmente, algunas monas hechas por maestros pasteleros son esculturas, que pueden alcanzar grandes dimensiones, hechas únicamente con chocolate negro.

Tradicionalmente el padrino regala la mona a su ahijado el Domingo de Pascua después de misa. El Lunes de Pascua es tradición que se reúnan dos o tres familias o un grupo de amigos y que vayan a comer la mona juntos a algún lugar, en un festín en el que no faltan las chuletas de cordero, conejo a la brasa, la paella y, sobre todo, el vino. En muchas poblaciones las pastelerías compiten para exhibir en su escaparate la escultura de chocolate más espectacular, que puede ser una maqueta de un edificio una figura de un personaje popular o un conjunto de tartas con figuras de chocolate o guirlache. Este alimento propio del lunes de Pascua, la mona, y la costumbre de hacer una salida al campo para comerlo en familia ha acabado dando nombre al día, que para muchos es "el día de la mona".La mona se suele consumir durante la merienda de los días de pascua acompañada de longaniza de Pascua siendo costumbre cascar el huevo en la frente de otra persona. También es posible acompañarla de chocolate si la mona ha sido espolvoreada de azúcar y carece del huevo cocido. Es tradición ir de excursión al campo a pasar la tarde comiendo la mona y jugar con alguna cometa.

Verde y negro?

Hoy os vamos a contar una curiosidad sobre nosotros... No os habéis preguntado porque nuestro colores son el verde y el negro?

Como todo, muchos creeréis que es por el significado que tienen estos colores... y de hecho un poco sí. Pero esto fue a posteriori, ya que los colores elegidos tienen unas connotaciones que nos identifican. 

La primera razón de esta elección surgió durante una cena en casa de Juan (propietario y cocinero), qué tiene un mantel con esta combinación, y gustó!

Una vez tomada esta primera decisión, que tenemos que admitir que en un inicio creíamos que no quedaría del todo bien, se busco la información sobre los colores y vimos que sí! 

Todo cuadraba! Estos debían ser los colores que nos identificaran!

Seguramente os preguntaréis cuales son estos significados, pues aquí los tenéis!

El color negro, el de nuestro fondo representa la elegancia, la formalidad. También se asocia al prestigio y a la seriedad, cosa que tenemos en nuestra cocina. Hasta tiene connotaciones por lo que hace a las páginas web! El negro en una página web aumenta la sensación de profundidad, perspectiva, y como hemos dicho antes, de elegancia.

Por lo que hace referencia al verde, es el color de la naturaleza por excelencia. Representa la armonía, la esperanza, el crecimiento, la frescura, la estabilidad y la resistencia. Tiene una fuerte relación a nivel emocional con la seguridad. Es el color más relajante para el ojo humano, relajación que queremos transmitir a nuestros clientes.

No creéis que hicimos una buena elección?

¿Por qué le llaman pincho moruno?

El auténtico pinchito tiene su cuna en ciudades como Ceuta y Melilla, donde las especies le otorgan un sabor genuino, único e incomparable. 

Quien haya visitado alguna vez Ceuta, Melilla o el país vecino, Marruecos, conocerá exactamente qué significa el aroma, sabor y tradición del pinchito moruno. 

El toque de las especias

Propio de esta época es encontrar en cualquier terraza de estas ciudades norteafricanas una persona preparando este manjar. Aunque es algo que se consume a lo largo de todo el año, es con el buen tiempo cuando proliferan en la calle los anafes, asador rectangular con agujeros en los laterales y en el que gracias al carbón y sus brasas, fundamental, se hacen de manera inconfundible estas barras metálicas con trozos de carne. Los auténticos.

Este detalle de terrazas y anafes proporcionan ya un sabor indiscutible y propio. Y es que la verdadera clave del asunto está en las especias. Como todo en la cocina, se puede jugar con alguna más o menos, con las cantidades, pero las originales son comino, pimienta negra molida, jengibre, pimentón dulce, cúrcuma y azafrán. Todo ello acompañado de ajo y culantro picado, cebolla, perejil, zumo de limón, sal, aceite de oliva y su oportuna maceración. Una vez dados estos pasos ya tenemos los pinchitos morunos, los de verdad.

Tipo de carne

Frente a este condimento tradicional se vende un adobo con pimentón que está muy lejos de la verdadera receta. Incluso en ciertos supermercados se pueden encontar mezclas preparadas de especias que aunque pueda existir la duda, ni en color, sabor o esencia se parecen. Siguen quedando algo lejos de la original.

Otro detalle no menos importante es el tipo y corte de la carne. Lo habitual es un corte pequeño y no el 'medio solomillo' que se suele encontrar. Además de eso, los pinchitos morunos suelen realizarse con carne de cordero o ternera, incluso pollo. Pero en ningún caso cerdo, ¿qué diría Mahoma? No obstante, muchas recetas aseguran, con cierto descaro, que la única diferencia está en el tipo de carne. El asunto va mucho más allá.

Carnaval carnavaaal

Las fiestas de carnaval son el mejor momento para dejarse llevar y desatarse antes de un período de recogimiento y ayuno como es la cuaresma. Pero... ¿de dónde salen estas fiestas tan paganas previas a la Semana Santa?

Pues como no, entre otras cosas, del vino. Se cree que seguramente el Carnaval tiene su origen en las celebraciones romanas en la época de esplendor del Imperio, cuando en honor al dios Baco, dios del vino, las gentes estaban durante días en una fiesta en que compartían como iguales junto a los esclavos. Algo que solo sucedía durante esa celebración. Esclavos y romanos eran iguales, es decir, modificaban sus roles jerárquicos normales como actualmente nos disfrazamos nosotros.

Sea como sea, no hay carnaval sin alcohol ni vino!

A disfrutar!

Las tapas y el vino, siempre de la mano!

Las tapas, algo muy nuestro... Estas pequeñas porciones de comida que se consumen como aperitivo, nacieron en España, y cada vez son más populares en todo el mundo. Pero, como surgió este nombre?

Patatas Bravas

Son diversas las historias que relatan el nacimiento de las tapas. Una de ellas cuenta que el Rey Alfonso XIII estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cádiz y al pasar por el Ventorrillo del Chato (un mesón que aún existe) se paró para descansar un rato. El Rey pidió una copa de jerez, pero en ese momento una corriente de aire entró en el lugar y, para que el vino no se llenara de arena de la playa, el camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de jamón en el catavinos real. 

Cuando Alfonso XIII preguntó porque ponían el jamón sobre la copa, el camarero le explicó que colocó así la "tapa" para evitar que el vino se estropease con arena. Al Rey le gustó la idea, se comió la tapa, se bebió el vino, y pidió que le sirvieran otro, pero con "otra tapa igual". Al ver esto, todos los miembros de la Corte que le acompañaban pidieron lo mismo.

Otros autores aseguran que la tapa nació a causa de una enfermedad de otro rey español, Alfonso X el Sabio, quien se vio obligado a tomar pequeños bocados entre horas, con pequeños sorbos de vino. Una vez repuesto, el Rey Sabio dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompañado de algo de comida, para evitar que los vapores alcohólicos ocasionaran desmanes orgánicos en aquellos que gustaban del buen beber, pero no tenían suficiente dinero para pagarse una comida con abundancia proteínica y en condiciones.

Cuando en toda España se generalizaron las “botillerías" y “tabernas", la prohibición del Rey Sabio continuó vigente. Y, por esta razón, el vaso o jarro de vino se servía tapado con una rodaja de fiambre, o una loncha de jamón o queso, que tenía dos finalidades: evitar que cayeran impurezas o insectos en el vino y facilitar al cliente empapar el alcohol con un alimento sólido.

Chipirones

Más allá de las historias reales, se dice que la tapa nació por la necesidad de agricultores y trabajadores de la edad media de ingerir un pequeño alimento durante su jornada de trabajo, que les permitiera continuar la tarea hasta la hora de la comida. Al mismo tiempo, el tentempié exigía vino, porque el alcohol aumentaba el entusiasmo y las fuerzas, y en invierno calentaba el cuerpo para afrontar los rigurosos fríos del campo o del taller medieval. En verano, la bebida que acompañaba la tapa era el gazpacho, ya que el vino provocaba sofocos inconvenientes a un organismo que más necesitaba refresco que calor.

Sea cuál sea la historia real, lo que si que queda claro es que un buen vino siempre debe ir acompañado por su correspondiente tapita, y ambas cosas las encontrarás en El Patio.

Origen de el "carpaccio"

Muchos conocemos qué es el "carpaccio" pero... de dónde procede este curioso nombre? El origen es bien curioso...

En general se entiende por tal nombre toda preparación en finas láminas de un alimento presentado en crudo o semi crudo y aliñado de múltiples maneras. Tiene su origen en los años 30, en la húmeda Venecia, en el 'Harry's bar', fundado por el chef Giuseppe Cipriani, que por cierto, acabó convertido en personaje literario en alguna obra de Hemingway.

Carpaccio de buey ahumado "El Patio"

Pues bien, Cipriani se encontró un buen día con que una condesa, muy buena clienta de su establecimiento, le indicó que su médico le había prescrito comer carne cruda, y le preguntó si tenía en su carta algún plato con esa condición. Otro cualquiera habría enviado a la señora condesa al matadero municipal, pero un buen chef ha de mantener el tipo en todo momento. Así que cortó una finísima lámina de solomillo de buey que aliñó con mahonesa aderezada con mostaza y salsa perrys.

A la condesa le encantó el plato y le preguntó a Giuseppe Cipriani por el nombre de la especialidad. Giuseppe recordó en ese momento que en Venecia en esos días había una exposición de un pintor cuyas obras se caracterizaban por la profusión de los colores rojo y amarillo, y... ¿Cuál era el nombre de dicho pintor? Pues ni más ni menos que Victtore Carpaccio. Con lo que Cipriani, recordando los colores, le contestó a la condesa: "Carpaccio de Buey".

De este modo tan curioso nació un nuevo plato para la gastronomía internacional y uno de nuestra carta.