29/9/11

Para otoño... Vino!

El pasado martes os hablábamos de qué alimentos son mejores para esta nueva estación en la que estamos, y entre ellos estaba, como no, el vino! Así que hoy os hablaremos de uno de los mejores vinos que tenemos en nuestra carta y del qué aún no os habíamos dicho nada: el Laurona, de D.O. Montsant!

AtribuciónNo comercialCompartir bajo la misma licencia Algunos derechos reservados por Ryan Opaz
Laurona nació con la filosofia de aprovechar la diversidad de los mejores terrenos de la D.O. Montsant. Por eso se nutre de los selectos viñedos de Falset, Marça, El Molar, La Figuera y Darmós. La complejidad de los viñedos y una acurada vinificación y crianza acaban de perfilar este elegante vino.
Laurona posee el profundo color rojo propio de su juventud. Su aroma es penetrante, complejo e intenso. Al principio nos trae recuerdos de grosellas negras, ciruelas, moras y frutos secos tostados. Poco a poco, a medida que se abre, su complexidad crece y aparecen penetrantes notas espaciadas (vainilla, canela...) y un agradable fondo floral. En su paladar es opulento y muy persistente.
Sus variedades són: Garnatxes y Carinyenes procedente de viñedos de 50 años, con pinzeladas de Syrah, Merlot y Cabernet.

La información para hacer esta entrada ha sido extraída de la página web de el Celler Laurona dónde encontraréis más información de este vino y otras especialidades.

27/9/11

Llega el otoño!

Ya acabo el verano! Ya toca decirle adiós al calor y empezar a tener días de frío que pueden afectarnos a la salud... toca prepararse bien!

Para esto, hoy os traemos unos consejos alimentarios para que el invierno no os coja desprevenidos, para que no os constipéis ni pilléis ninguna gripe:

Tenemos la gran suerte que la dieta mediterránea es una gran aliada en la alimentación natural. Los frutos de temporada nos suministran las vitaminas esenciales para pasar esta época y os estaréis preguntando... Cuáles son estos alimentos?

La calabaza, que nos aporta vitamina A, igual que el caqui o las endibias.
Los tomates siguen siendo un punto de fuerza como condimento para la pasta, con albahaca y aceite de oliva virgen.
La carne blanca y el pescado son imprescindibles también en esta época! Y tranquilos, congelados sirven igual ;)

Y como no... siempre con moderación... El vino no debe faltar y ya sabéis dónde encontraréis vino bueno,no?

Preparad vuestro organismo... el invierno ya está a la vuelta de la esquina!



23/9/11

Santa Tecla gloriosa,

Mare dels tarragonins. Qué tenim avui per dinar?

Espineta amb caragolins!

Sí amigos, ya ha pasado un año y Santa Tecla vuelve a estar aquí! Hoy es día de fiesta grande en Tarragona y que mejor que hoy para daros la receta del plato más típico de nuestra ciudad? Un mar y montaña que hay que probar si aún no lo has hecho! Es una receta facilita,eh! La que aquí os presentamos se ha extraído del libro La cuina del Serrallo, publicado por Cossetània Edicions dentro la colección: "El Cullerot").

Para hacer este plato necesitaremos:

  • 800gt de caragolins
  • 3-4 trozos de espineta
  • 5 tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 2 decilitros de aceite
Y Para la picada:
  • 25gr de almendra
  • 3 granos de ajo
  • 1 vaso de vino rancio
  • azafrán
  • perejil
  • sal
Una vez lo tengamos todo, ponemos la espineta en remojo durante un par de horas. En una cazuela le ponemos el aceite. Cuando este tibio, le añadimos la cebolla bien picada i el tomate, también bien cortado. Lo sofreímos todo durante unos minutos. A continuación le añadimos las patatas. Las giramos unas cuantas veces i metemos los trozos de espineta y los caragolins. Evocamos un par de vasos de agua y lo dejamos cocer hasta que las patatas esten tiernas.
En un mortero o batidora, lo trituramos i lo añadimos todo a la cazuela. Lo dejamos cocer unos minutos más, rectificamos de sal y los servimos en cazuelas de terrija.

Y ya lo tenemos! A que es fácil?

A disfrutar de las fiestas amigos!

20/9/11

La Mamadeta!

Barrilet 2011
Foto: Xenia R.M. con derechos reservados
En los días en los que estamos queremos recordar una de nuestras primeras entradas en el blog: Chartreuse, nuestro licor "local". Por que?

Porque es Santa Tecla! Porque Tarragona y Chartreuse cumplen 20 años juntos! Una semana repleta de actos en los que el Chartreuse está muy muy presente. La ciudad huele a este licor por todos los rincones, a este licor o mejor dicho a  la "Mamadeta", o "Esperit de Santa Tecla", la bebida oficial de las fiestas! Como no esta bebida esta compuesta por Chartreuse amarillo, Chartreuse verde y granizado de limón. Un combinado que entra de lujo, sin darse cuenta, como si fuera agua... pero cuidadín, que es traicionero! Ya lo dicen que la peor resaca es la de Chartreuse...

Y recordad, no podéis tomar esta bebida sin su recipiente por excelencia: el barrilet que encontraréis en cualquier rincón de la ciudad!

A disfrutar de las fiestas amigos! El viernes... Santa Tecla gloriosa, mare dels tarragonins, que tenim avui per dinar? Espineta amb caragolins!

9/9/11

Terminamos la semana catalana con un postre!

Empezamos el lunes con un licor, después un alimento que se puede servir de distintas formas como es la butifarra entonces... Qué mejor manera que terminar con un postre?

Qué postre es más típico de Cataluña? Pues como su nombre indica... La crema catalana!

"La crema catalana (conocida también como crema quemada o, en Cataluña, simplemente crema) es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente y más divertido. Se come durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de marzo. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas.

La crema catalana se hace con yema de huevo, azúcar, harina de trigo o harina de maíz y leche aromatizada con canela y piel de limón, o a veces también de naranja. La crema se cuece sin dejarla hervir en una cazuelita al fuego hasta que espese y se deja enfriar en la nevera.
La crema catalana se puede utilizar para rellenar ensaimadas, cocas, tortells, xuixos, palos, crestas y todo tipo de bollería y pastelería. Cuando no se utiliza como relleno sino que queda en la superficie, se suele espolvorear con azúcar blanco y quemar con una pala de hierro o con un soplete.
Cuando se sirve como postre, se suele distribuir la crema en platos de postre individuales o tradicionalmente en cazuelitas de barro, y se quema. Para quemarla, como en los otros casos, se espolvorea de azúcar blanco y posteriormente se pasa por encima una pala de hierro muy caliente, o actualmente más a menudo se quema con un pequeño soplete.
En Cataluña existe una versión helada de la receta, con helado de crema catalana y cubierto de confitura de yema de huevo quemada. La crème brûlée de la cocina francesa se puede considerar una variante o versión de la crema catalana. La variante francesa se cuece al baño María, a veces emplea los huevos enteros, utiliza nata en vez de leche y se aromatiza con vainilla. La suelen quemar con azúcar morena para compensar el blanco de su versión. El sabor de la crema catalana inspira variantes y perfumes de todo tipo de productos como: helados, espumas, la variante del torró (turrón) catalán que posee el mismo nombre, etc. La crema se emplea en la elaboración de algunas variedades de los tés "earl grey crema"."


Ya hemos visto gastronomía catalana, ahora solo queda disfrutar de nuestro día el próximo domingo con todas las actividades que deben estar programadas en vuestros pueblos y ciudades! Aquí por ejemplo podremos disfrutar de actuaciones musicales y castelleras!


Feliz diada a todos ;D

7/9/11

La butifarra

Ayer os preguntábamos qué alimento os venía a la cabeza si decíamos "Catalunya" y la clara vencedora fue la Butifarra! Hoy hablaremos de ella!
Queremos hacer un pequeño apunte, ya que como sabéis, existen distintos dialectos en Cataluña y podemos constatar que en algunas partes (como Tarragona) a la butifarra fresca la denominamos longaniza, y que de butifarra sólo existen dos tipos (cocidas): la blanca i la negra. Hecho este apunte pasamos a explicaros que es la butifarra y sus tipos, tal como todos la conocemos:

La butifarra (del catalán botifarra) es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con salpimienta, y a veces otras especias. Es originario de Cataluña, pudiéndose encontrar diferentes variedades en las Baleares, en la Comunidad Valenciana, en Murcia y en Andalucía Oriental.

Existen principalmente dos tipos de butifarras, las frescas, que hay que cocinar antes de comerlas y se sirven enteras, y las cocidas, que se comen tal cual, cortadas en lonchas.

Butifarras frescas

Atribución Algunos derechos reservados por borkur.net
La butifarra dulce o de Gerona es una butifarra fresca que contiene miel en su interior y es agridulce.La butifarra fresca, crudaroja o roget es roja antes de estar cocida y rosada después. A diferencia de otras salchichas y preparados cárnicos, no contiene grasa sino carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo. Como mucho se le añade un poco de tocino picado como condimento, pero éste nunca alcanza grandes proporciones (por ejemplo, la mitad) como ocurre por ejemplo en otras salchichas de otros países. A veces la carne picada se puede escalivar ligeramente en el horno o se puede perfumar con, por ejemplo, setas picadas, antes de ser embutida.
Las llamadas butifarras frescas de Tolosa (atención, en francés se llaman saucisses pero las salchichas en francés son chipolatas, además su tamaño es el de una butifarra y no el de una salchicha) son parecidas a las butifarras frescas catalanas.

Butifarras cocidas

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  • Hay una enorme variedad de butifarras cocidas, las más conocidas son:
  • la blanca (únicamente de carne magra),
  • la de huevo (con carne magra y huevo, típica de Carnaval) y
  • la negra (con carnes magras y con sangre del cerdo),
pero también las hay:
  • con trufa,
  • con hígado,
  • con lengua,
  • la llamada girella (con arroz, pan, ajo y perejil),
  • la butifarra del perol,
  • las que contienen cebolla y piñones, etc.
Las butifarras cocidas son un tipo de embutido que no es necesario, al contrario de lo que ocurre con las frescas, cocinar ni calentar. Se suelen comer cortadas en rodajas de algunos milímetros de espesor. Es posible también incluirlas en guisos y platos de consistencia. Las butifarras blanca y negra son muy frecuentes, por ejemplo, en la típica escudella i carn d'olla catalana, en las habas ofegades o a la catalana, etc. Las butifarras blanca, negra y de huevo, cortadas a rodajas de medio a un centímetro de grosor, también se utilizan para hacer tortillas de butifarra. Es un error confundir la butifarra, aunque contenga sangre, con la morcilla.



5/9/11

Semana catalana!

Estamos a puntito de celebrar la Diada Nacional de Catalunya, que es el próximo domingo. De cara a esta celebración queremos dedicar nuestras entradas de esta semana a productos típicos/tradicionales de la tierra!

Empezamos con un licor elaborado en tierras gerundenses, que como la mayoría de licores salió de los curas, pero para una mejor explicación os dejamos con la de la Wikipedia:

Foto:
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La ratafía es un licor elaborado a partir de la maceración de distintos frutos (nuez verde, piel de limón, guindas, clavel rojo), hierbas (menta) y especias (clavos de olornuez moscadacanela, rama de zarza) en un alcohol de base, generalmente aguardiente. Según el método y costumbres de la zona geográfica donde se elabore, la composición varia considerablemente.
Se encuentra en distintas regiones del Mediterráneo, especialmente en España, Italia, y Francia, con nombres semejantes: ratafià, ratafia, rataffia, retacía, etc. Según la mayoría de las fuentes, el nombre procedería de la expresión latina rata fiat (así sea), enunciada con el vaso de licor en alto para ratificar un acuerdo verbal.
En Cataluña la Ratafía Catalana es una Indicación Geográfica Protegida desde el año 1989.
En las zonas del norte de Cataluña la tradición está muy arraigada e incluso se sigue elaborando caseramente según recetas transmitidas de padres a hijos, y se celebran ferias para degustar y conocer esta bebida, entre las que se pueden destacar la Feria de Besalú que se hace durante el Puente de la Purísima en diciembre, la Feria de la Ratafia que se hace en Santa Coloma de Farnés durante el mes de octubre o la Fiesta de la Ratafia de Centellas que se suele hacer el primer fin de semana de junio.
En Aragón también se prepara tradicionalmente desde el siglo XVIII, pero bajo el nombre de "Retacía". Perdura sobre todo en las comarcas de Campo deDaroca (Zaragoza) y de Jiloca (Teruel). Allí se prepara sobre todo con guindas, aguardiente, canela, nuez, rama de zarza y flor de clavel rojo, con distintas variaciones según la localidad. La tradición perdura especialmente en la localidad de Calamocha.
En Italia las denominaciones ratafià (Piamonte), ratafia y rataffia (Abruzzo) están legalmente protegidas como PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani). En Francia están reconocidas las denominaciones ratafia en distintas regiones, siendo especialmente conocidas las de Borgoña y Champaña.

Nosotros os podemos decir que es un licor muy dulce, con una textura densa que se asemeja en gusto al regaliz. No la habéis probado? Hacedlo y nos decís qué tal! ;D

2/9/11

En solidaridad

Paseando por los distintos blogs que el otro día os recomendábamos hemos visto lo siguiente sobre una compañera de profesión:

Texto íntegro:

 "Este es otro correo por si alguien quiere contactar : elenazulueta@hotmail.com

 HOY ESCRIBO PARA PEDIR AYUDA, VUESTRA AYUDA, LA DE TODOS, REALMENTE LA NECESITO Y CUENTO CON ELLA, NECESITO UNA SOLUCIÓN A MI PROBLEMA.

Hace días comentaba que por motivos de salud, había casi abandonado el blog.De hecho, entre el 2009 y el 2010, apenas escribí nada.Los problemas médicos me lo impidieron y a eso voy. Nací con una enfermedad cardíaca: la enfermedad del Seno, que no se me descubrió hasta hace unos 19 años,(mi corazón se paraba ), además de otro problema en el funcionamiento del ventrículo izquierdo. Tras exámenes médicos, pruebas hospitalarias y 20 días ingresada en la UCI, me ponen un "marcapasos".Pasados los primeros momentos, malos y difíciles de llevar; y superados los 2-3 primeros años de adaptación a vivir con un marcapasos, (mi vida cambió bastante), más o menos todo vuelve a la normalidad, según entendamos esta.Pese a todo, soy optimista por naturaleza, fuerte de constitución, muy trabajadora y con una gran fuerza de voluntad. Así, que continúe con mi trabajo de 16 horas al día y con mi vida.Aún tuve un tercer hijo después de todo esto y contra la opinión de los médicos, quienes veían un alto riesgo en ello. Pero salió todo bien, y nació Carlos, mi hijo de 13 años. Hasta hace 7 años, más o menos, con mis altibajos, todo fue bien. Pero hace 7 años me enfrenté a la primera operación seria de 6 horas y media, donde estuve a punto de perder la vida. Estaba con anestesia local, me enteré de todo y fue el peor momento que he vivido.

Nunca lo olvidé.

No me pudieron dormír, por si mi corazón se paraba en la operación y necesitaban que estuviese consciente para ayudar a reanimarme, por ello tuve anestesia loca: UN INFIERNO.

Nunca lo entendí, pero eso me dijo el cirujano, del cual no quiero ni acordarme, era una persona carente de tacto y de sensibilidad, tratanto a los pacientes de una manera indigna y espantosa, es tal y como lo cuento.5 años mas tarde, las cosas se vuelven a complicar. Mi cuerpo, después de tantos años, empezó a dar señales de rechazo al marcapasos, un "decubito" le llaman.Me mandan al mismo especialista de Madrid, quien me plantea una solución casi a vida o muerte. Al 50% me dice!!!, En mi mente se repite todo lo vivido años antes...Tras visitar muchos más médicos y opiniones me operan otra vez en julio de 2009. Otro médico esta vez.Pero la mala suerte hace que por un tonto accidente, me vuelvan a operar en octubre de mismo año, gracias a Dios no era del corazón. pero si otra anestesia y otro ingreso.En esas navidades de 2009, los síntomas del rechazo al marca-pasos vuelven a aparecer. Empeoro, se me infecta la zona del marca-pasos, me llenan de antibióticos y vuelta a operar en mayo del 2010.Me dicen que es la última, que ha ido todo bien, pero que los cables están mal, muy mal, enredados y fibrosados, para entendernos, que no se atreven a tocarlos y los dejan como estaban.Hasta ahí todo bien, pero ahora, vuelta a empezar.Se empiezan a repetir los síntomas y las molestias.

Vuelven los dolores... y consulto nuevamente a especialistas:No hay casos como el tuyo registrados!!! dice uno.No sabemos muy bien que hacer!!! Comentan otros.El problema son los cables del marcapasos!!! Los tienes fibrosados y no se pueden quitar sin dañar...Comentaros que en la espantosa operación de Madrid, al cambiar los cables(cada marca-pasos lleva 2), uno tuvieron que dejarlo en el corazón, ya que no pudieron quitarlo sin desgarrar este. Por tanto, tengo 3.¡Dejarme otros 2 cables más cortados? y poner otro marcapasos en otro sitio? ¿tener 5 cables en el corazón? ¿quitarme el marcapasos?, me dice otro medico.. pero.. si mi corazón no late, ¿como me lo vais a quitar? pregunto yo desde mi ignorancia.Que no saben que hacer con los cables?Que habría una ultima posibilidad de un trasplante de corazón?... ¿Que os pido? Necesito direcciones médicas, artículos que hablen de rechazos a marcapasos, especialistas en el tema: "electrofisiologistas"( especialistas de marcapasos), blogs que hablen de problemas cardíacos, libros, plantas y remedios caseros contra infecciones e inflamaciones...

Estoy dispuesta a aprender y estudiar lo que haga falta sobre mi problema, pero no me quiero volver a operar con un futuro tan incierto, dudoso y peligroso.Acudo a vosotros, tendréis amigos, libros, conocidos...cualquier cosa me valdrá, me ayudará a leer, a ponerme en contacto con personas a saber si hay alguien más con mi mismo problema,( me dicen que no).Voy a superarlo, soy fuerte y decidida. Soy optimista y valiente.Pero no hago más que leer y leer, pregunto y hablo con médicos y me encuentro sin respuestas fiables, no saben que hacer y me siento como un ratón de laboratorio.Hoy no hablo de mi cocina, pero si de mis sentimientos, de mis miedos y acudo al blog, si al blog, esperando respuestas, consejos, direccioes web, artículos, libros, médicos...todo me vale en estos momentos.Siempre llegarán tiempos mejores y como siempre remato mis comentarios: Muchas gracias a tod@s los que de alguna forma, forméis parte de esto."

Seguro que entre todos podemos ayudar, y des de aquí sólo podemos hacer esto y dar todo nuestro ánimo. Aquí os dejamos también la dirección del blog dónde podréis dejar vuestros comentarios, aportaciones, dar ánimos o lo que buenamente se pueda hacer:

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/ayuda-urgente-cuando-la-situacion.html

Gracias!